腊八将至，年味渐浓。1月6日，新京报记者从北京多家餐饮企业获悉，腊八粥、元宵等与春节民风关系的好意思食照旧陆续上线，闻名老字号出品的年货礼盒也迎来销售岑岭。此外姐妹花 正妹兒 身材火爆雙倍快樂，多家餐饮企业齐在年味和民风高下足功夫，理睬首个“非遗春节”。

　　针抵花消者善良的“年夜饭是否必须点套餐”“年夜饭到家是不是预制菜”等问题，新京报记者采访多家闻名餐饮企业，多位餐企负责东说念主示意，套餐方式的年夜饭菜单中要是有花消者不喜欢的菜品，不错与门店提前雷同更换菜品。“年夜饭到家”有的是按照主顾取货时候制作，有的是将菜品加工成半制品，花消者在家进行简单操作即可。

　　新京报记者同期了解到，商场监管部门、多地花消者协会于近期发出针对春节商场价钱步履、年夜饭预订等方面的花消教导，要求餐饮企业不得在标价除外涨价出售商品大约提供奇迹，不得收取任何未予表明的用度。

　　北京多家餐企上线腊八粥

　　每逢腊八，到护国寺小吃总店喝一碗足足由20种原料熬制而成的腊八粥，成为不少花消者的习惯，这一碗“本体”极其丰富的腊八粥，曾经经创下日售进步2000碗的记载。新京报记者从护国寺小吃总店了解到，本年护国寺小吃总店熬制腊八粥的原料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种原料，络续相持“用料足”的传统。

　　护国寺小吃总店的腊八粥原料快要20种。受访者供图

　　护国寺小吃总店司理张猛先容，为了保证主顾全天齐能喝到腊八粥，护国寺小吃总店照旧临时组建“熬粥小队”，从腊八节凌晨2时初始，全天不竭熬制腊八粥。熬制一锅腊八粥需要梗概4个小时，除了要把合手好每种原料的下锅时候，难度最大、最累的花样在于出锅前的“临了一小时”：“上百斤的一锅粥，为了保证均匀受热，不糊底，师父要不拒绝地慢速、匀速搅动。咱们熬粥的师父每年过了腊八，胳背累得齐要3天智商缓得力儿来。”除了在门店售卖，护国寺小吃总店的腊八粥料和腊八粥也会在线上平台供应。此外，护国寺小吃总店本年还收复了传统的牛肉粥。张猛先容，与甜味的腊八粥不同，牛肉粥属于咸口儿粥，继承大麦米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉至极选用牛腰窝行动粥料。

　　每年腊八今日，旺顺阁齐会将蒸蒸日上的腊八粥送到门店近邻的社区住户手中。关系负责东说念主示意，本年已是旺顺阁第20年免费奉粥，旗下的40多家门店将共同参与这次举止。腊八节今日到店堂食的花消者也齐会回味到“只送不卖”的腊八粥。本年，旺顺阁的腊八粥配料包括小红枣、莲子、紫米、糯米、红小豆、花生、红芸豆、葡萄干等，还挑升为每个杯子贴上了温馨的祝愿字帖，起名为“愿旺杯”。

　　打造民风氛围感，年货礼盒热销

　　新京报记者了解到，当今，多家闻名餐饮企业和老字号的年夜饭和年中饭包间基本已预订完。本年，多家餐饮企业除了络续推出传统的8至10东说念主团圆餐，还在“小团圆”高下时期。紫光园关系负责东说念主告诉新京报记者，本年，紫光园至极为袖珍的家庭团圆饭提供了4东说念主餐和6东说念主餐的遴荐，相等妥贴小限制家庭和袖珍约会。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的年夜饭也有4东说念主餐和6东说念主餐的遴荐。

　　除了堂食年夜饭，多家餐饮企业依旧讨论到在家聚拢的花消者的需求，上线了多款年货礼盒。全聚德本年络续推出全家福、聚好吃、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等牌号好意思食，并有多种价位供遴荐。同和居月坛店餐饮部副司理唐晓兵先容，本年，同和居的礼盒主打亲民，建立268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等好处酱货外，还有同和居的特质主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风韵，让主顾在家也能回味到中华老字号的好吃。饱读楼马凯餐厅也推出了3款年货礼盒和2款制品、半制品套餐，以赋闲不同主顾的需求。同春园则推出了多款江南风韵的年夜饭套餐和礼盒，价钱亲民且菜品万般化。

　　本年，春节持重列入邻接国教科文组织东说念主类非物资文化遗产代表作名录。“传统年味儿”也成为餐饮企业除了年夜饭、团圆宴除外，致力于打造的“氛围感”。鲁采三元桥店在春节前打造了“赶大集”举止，花消者不错参与长安十二时辰NPC互动，非遗剪纸、非遗皮影戏、戏曲扮演等将带来传统年味儿。除古代兴味游戏，多种山东地舆标记食材也将在大集现场售卖。在大集时间，非遗花饽饽蛇年特展将全天免费展出，让花消者感受传统面食的缜密造型和魔力。

　　北京市餐饮行业协会通知长安少宁示意，北京品牌餐饮的春节年夜饭、团圆宴的热度持续加多，花消餐标愈加感性化，与往年比较，本年的家宴花消规范多在2000元至3000元，居品结构也多是群众化的家常菜品。好多餐厅为了加多年节侵略的氛围，还安排了与餐厅定位相符的扮演，主顾不错一边吃年夜饭，一边玩赏扮演，加多了餐饮的体验感。

　　花消者可要求年夜饭套餐更换菜品

　　年味儿渐浓，花消者对于年夜饭预订、年货礼盒购买的花样加多，也有不少东说念主提倡“年夜饭不点套餐行不可”“年货礼盒到底是不是预制菜”等问题。

　　一位花消者告诉新京报记者，其在预订年夜饭时，给多家餐饮企业打去电话盘问，套餐方式的年夜饭险些占到九成以上。“我看了下套餐，内部安排的如实也齐是牌号菜，但缺了点儿‘我方作念主’的嗅觉。”

　　新京报记者就此采访了5家餐饮企业，关系责任主说念主员示意，当今的年夜饭预订主要为套餐的方式。“因为春节时间的供应链、东说念主员等方面均具有不笃定性，是以咱们会按照不同价位，笃定不同菜品本体的年夜饭套餐，这么故意于餐厅提前根据宾客的预订情况与供应链雷同，准备好食材，从而提升制作菜品和上菜奇迹的驱散。要是像平方里那样操作，让花消者自行点菜，很可能出现食材不及、驱散低下的情况。”

　　多家餐企负责东说念主也示意，要是套餐内有花消者不景象的菜品，不错按照花消者的喜好，更换同等价位的菜品。“领先，年夜饭套餐内部的菜，跟单点价钱是满盈一致的，而况咱们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特质菜、点击率高、受主顾接待的菜品。要是主顾以为套餐内的菜品如实有我方不喜欢的，也不错和门店雷同，更换菜品。”

　　除了年夜饭堂食，还有好多花消者遴荐了“年夜饭到家”的奇迹。送到家的年夜饭，到底是门店厨师“现炒”照旧“预制”也成为环球关注的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“年夜饭到家”奇迹主要有两种，一种十分于“外卖”：主顾提前预订，厨师按照主顾取货时候将菜品制作完成，到家即食；一种是选用半制品礼盒的方式，提前将食材加工成半制品，调料、酱汁等配好，花消者取回家后按照教导加工操作即可。

　　有业内群众示意，餐饮企业既要看到春节时间的营业隆盛，也要喜欢花消者的体验。餐饮企业建立年夜饭套餐是出于权略需要，如为止本钱、提升驱散等，但应当在正当合规的前提下进行。花消者在遴荐年夜饭预订时，也应当提神了解关系条件，幸免本身权柄受到侵害。要是餐厅使用预制菜，需要提前见知花消者，不然就会侵犯花消者的知情权和遴荐权。北京市餐饮行业协会通知长安少宁建议，餐饮企业要与花消者提前进行雷同，了解花消者的口味、偏好，幸免食品因为不适口而破坏。

　　商场监管部门要求年夜饭须明码标价

　　近日，京津冀三地商场监管部门发布了《对于表率元旦、春节时间商场价钱步履的邻接教导》（以下简称《教导》）。《教导》要求，各权略主体要严格战胜《中华东说念主民共和国价钱法》《明码标价和进攻价钱诈骗章程》《表率促销步履暂行章程》等价钱法律规矩、要领及关系计策，切实加强价钱自律，主动施行社会包袱，遵命平允正当和古道守信原则，作念到照章权略、诚信权略，自发爱戴邃密的商场价钱顺次。要持重落实明码标价关系章程。标价要作念到着实准确、货签对位、象征防御，价钱变动要实时调换。不得在标价除外涨价出售商品大约提供奇迹，不得收取任何未予表明的用度。

　　各餐饮权略者要自发表率价钱步履，店内菜单、价签或店内其他点菜器用标价本体应保持一致，因产地、规格等特征不同而奉行不同价钱的，应分裂标示品名、价钱，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当表明“小份菜”或“半份菜”的价钱。提供外卖打包奇迹的，要作念好外卖打包费明码标价。年夜饭销售经过中要表率落实明码标价要求，合理制订价钱，不得避开价钱附加条件。

　　针对年夜饭商场，所在花消者协会也发布了关系花消教导。其中，太原市花消者协会提醒花消者要提神店家提供的菜品明细，需要看清有无标留心量，并要求在订餐公约中标注明晰，以免就餐时产生纠纷。在结账时，也要提神店家是否在未见知的情况下收取了包间费、茶水费、餐位费等稀疏用度。年夜饭公约本体要明确花消细节，并以书面方式进行敛迹。同期要提神保留关系凭据，以备日后维权之需。

　　新京报记者王萍姐妹花 正妹兒 身材火爆雙倍快樂